材料:
豬頭半個5斤,葱3段,姜3大片,八角2顆,幹辣椒2顆,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3顆,老抽、海鮮醬油各2大匙,豆瓣醬5大匙
做法:
1、把豬頭冷水下鍋,鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出後,用夾子拔去露出的豬毛.(還好,我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨,只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿着豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看着那豬牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了.連帶着骨頭就剔發
2、將豬頭肉放入高壓鍋中,放入所有調料。
3、加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的,把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。
4、壓上20分鐘即可。
5、出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。
6、吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲
食材
豬頭1個花椒10g大料3個白芷5g薑片30g肉蔻2粒草果1個老抽10g香葉3片
方法
1將花椒、大料、白芷、草果、肉蔻放入盆中,用清水進行浸泡20分鐘,去除這些調味料可能的燻蒸殘留
2冷水下鍋豬頭後,大火燉煮至水開後,用勺子將浮沫去除,這樣可以更大程度上的去除豬頭的土腥味
3然後下入去皮後的薑片,放入鍋中和豬頭一起燉煮,燉煮過程中,可以將沒煮到的豬頭進行在鍋中調整,讓受熱均勻
4為了讓豬頭煮熟後顏色更好看,可以加入適量老抽進行調色,如果技術好的可以從炒糖色,如果不太會掌握火候的,可以選擇老抽即可
5再下入泡好的花椒、大料、草果、肉蔻、香葉、白芷等調味料,在中和豬頭一起燉煮
6蓋上鍋蓋開始燉煮,可以轉成小火燉煮,燉煮時間在1-2個小時,就可以燉透
7燉好的豬頭可以肉爛脱骨,將豬頭肉剔除。留下豬骨頭還可以繼續燉湯,豬頭肉就做好了,可以添加醬油配上大蒜食用