炸豬肘的正確方法

步驟 1

豬肘不用挑太大的，買來洗淨，燒去表面的毛

步驟 2

冷水下鍋，放入葱姜料酒香葉，焯水後洗淨

步驟 3

鍋中放入豬肘，加水沒過豬肘，水裏加6%的鹽，3%的糖，中式醃料可以加入料酒，薑片蒜，八角桂皮香葉花椒小茴香丁香等等香料，西式醃料可以加入啤酒，洋葱西芹蒜，羅勒迷迭香百里香桂皮小茴香等，煮開後再燉30-40分鐘

步驟 4

嚐嚐湯的鹹淡，淡了再加點鹽，將豬肘在湯中浸泡過夜，浸的越久越入味

步驟 5

拿出豬肘洗淨表面，擦乾表面，用扎孔器在每個表面上扎他50-100下，表面能看出來，然後表面塗上一層白醋，順着骨頭切一刀防止收縮，放入冰箱晾乾

步驟 6

烤箱230度預熱，放入豬肘烤1-1.5小時，看到表皮焦脆後取出，配上黃芥末醬食用