料：五花肉500g
輔料：油10ml、鹽2g、胡椒粉5g、幹黃醬5g、葱姜水50ml、雞粉3g、澱粉50g
幹炸小丸子
1
選用4分肥6分瘦的肉剁成肉餡。
2
將葱姜切碎泡在清水裏，取葱姜水
3
將幹黃醬用水調稀後淋在肉餡裏。倒入一些葱姜水用手揣勻。
4
用葱姜水交一些澱粉調成水澱粉後倒入肉餡裏繼續用手揣勻。就像揣麪粉的感覺是一樣的。
5
這時可以加入鹽，胡椒粉，雞精後揣勻，再分兩次加入剩下的幹澱粉揣勻。
6
加入適量的植物油揣勻即可。這時可以炸也可以放在冰箱冷藏四個小時左右再炸效果更好。
7
用手擠成小丸子。
8
將油加熱至四成熱時關火下入小丸子。
9
開火保持四成熱油温將小丸子炸至變色浮起。
10
將丸子撈出，將油温升至七成熱，在升温的時候掂動漏勺將丸子的外皮碰撞。
食材：豆腐、豬肉、雞蛋、麪粉、香葱、胡蘿蔔、生薑
做法：
1、首先準備一塊豆腐放入盆中，胡蘿蔔切成末，小葱切成葱花，生薑切成薑末，豬肉剁成肉餡，全部放入豆腐中，用手稍微先摁一下。
2、開始調味，放入適量的鹽、胡椒粉、13香、香油、色拉油、再打入雞蛋一個用手先抓拌均勻，再放入適量麪粉往一個方向攪拌均勻，攪拌至粘稠狀態就可以了。
3、油温五成熱，用手的虎口擠出丸子放入鍋中，炸至表面金黃撈出，再次把油温升高倒入丸子復炸一分鐘左右，用勺子推動幾下受熱更均勻，炸至丸子顏色黃亮即可關火撈出。
食材清單
五花肉 500g 、 紅蘿蔔 100g 、 油菜 100g 、 大葱 50g 、 姜 20g 、 花椒粉 2勺 、 雞精 少許 、 生抽 少許 、 香油 少許 、 澱粉 200g 、 雞蛋 2個
1、先把絞好的肉餡放入盆中，依次放入花椒粉，雞精，生抽，葱薑末，拿筷子順一個方向攪拌，然後在放入用水焯過的油菜末，和胡蘿蔔末，兩個雞蛋，澱粉，少量香油，繼續攪拌，一定要順着一個方向，這樣丸子會很Q，直到餡黏稠即可。
2、往鍋裏倒入適量的油，家裏的話不用太多，可以少量的炸，小火燒到六七成熱，用左手一撰從虎口處會出來小球，然後用小勺子弄出來，慢慢放入鍋中，這樣可以防止燙手也可以使丸子容易成型，然後慢慢炸就可以了！
3、要用小火，油不能太熱，不然無法炸成金黃色。
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