炸羊雜的正確方法

主料： 羊雜 1000克

調料： 花生油60克、香油10克、椒鹽10克、滷湯適量

1. 將羊雜去除雜質，清洗乾淨

2、 鍋置火上，加入滷湯適量，將羊雜投入滷鍋中煮爛撈出，使其晾涼

3、 炒勺置火上，加花生油燒至八成熱，將滷好的羊雜投入油鍋中，炸酥撈出，淋香油盛盤，撒椒鹽而食

炸羊雜的正確方法

1、 將熟羊雜切成5釐米長、2釐米寬、0.5釐米厚的長方塊

2、羊雜加入少許料酒、醬油拌勻

3、 用麪粉裹勻，放入碗內，加入雞蛋擺齊

4、 炒勺上火，放入花生油燒熱，將雞蛋白條倒入煎成圓餅狀，倒出瀝油

5、 取湯勺上火，放入香油燒熱，投入大料、葱段、薑片煸出香味

6、 加入料酒、醬油、白湯燒開，撈出佐料

7、 放入雞蛋羊肉，用微火煨靠熟透，移旺火收汁

8、 放入味精，淋入香油，翻轉過來，出勺裝盤。

鍋炸羊雜的製作要訣：

本品有滑油過程，需備花生油約100克。

1、將羊雜蒸熟後切成長方塊碗內放入水澱粉，雞蛋，植物油合成糊備用。

2、把切好的羊雜片放糊內抓均勻，用温熱油炸成金黃色即可

炸羊雜的正確方法

3、將羊雜分別洗淨，冷水下鍋下入A料，大火燒開，汆透放出血水撈出，再放入高壓鍋加清水沒過原料，亞熟撈出。用涼水洗淨，改刀切成筷子粗的條，拍點生粉

4、鍋熱倒入色拉油，燒至五成熱，倒入羊雜炸至表面微黃，撈出控油

5、鍋底留油燒至六成熱，倒入B料炒香，加入羊雜翻炒，用鹽、味精調味，淋入紅油出鍋即可。