韭菜盒子的餡非常好調，韭菜本身味道鮮美，不需要加很多調料，將韭菜洗淨控幹水分，切碎，為防止出水，先在切碎中的韭菜中加入熟食用油鎖住水分，加入炒好的雞蛋碎（炒時鹽放入蛋液中），再抓把蝦皮及適量鹽攪拌均勻就可以了。
原料：韭菜、雞蛋、麪粉、蝦皮、鹽、胡椒粉、玉米油。
做法步驟：
第1步、準備材料。
第2步、麪粉先加熱水加冷水和成麪糰，醒二十分鐘。
第3步、雞蛋入鍋炒碎。
第4步、韭菜切碎。
第5步、把韭菜雞蛋蝦皮混一起，加鹽油胡椒粉拌勻。
第6步、擀好皮，包好，捏好邊用叉子封口。
第7步、包好後加油放平底鍋，烙到兩面金黃即可。
食材用料
餡料 ：肥瘦相間的豬肉 250g，雞蛋 4個，豆腐 半塊，韭菜 600g，粉絲 1把
佐料 ：鹽 2茶匙，醬油 3茶匙左右，糖 半茶匙，白胡椒粉 少許 去腥，蝦籽 1茶匙 ，葱姜 少許，麻油 2茶匙
和麪 ：麪粉 500g，温水 250ml左右，鹽 半茶匙
韭菜盒子的做法步驟
步驟 1
將豆腐用手捏碎和一個雞蛋加入已剁好的肉餡中。
步驟 2
雞蛋炒好後用刀剁碎。
步驟 3
切韭菜。一定要切得小，切的碎一點才好吃。
步驟 4
粉絲用開水泡軟切碎。
步驟 5
所有料都放在一起，準備和餡吧
步驟 6
加入所有佐料，鹽和醬油可以分次加入，避免太鹹。餡和好後嘗一下，比平時吃的菜略鹹就可以了。如果嘗得味道正好，烙好盒子就偏淡了。餡就這樣調好了，為了提鮮我加了蝦籽，如果沒有蝦籽加雞精也可以。
步驟 7
把温水和半茶匙鹽加入麪粉裏，和勻後靜置15分鐘。分成大小合適的麪糰，擀餅皮，不要太大不然盒子容易裂。
步驟 8
鍋裏刷少許油，不用很多，為了減少熱量，我就在不粘鍋上滴2滴油。小火加蓋烙合子，一面大約4分鐘左右，注意翻面不要糊了。兩面金黃就可以出鍋了，嘿嘿，開吃吧。
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