麻皮燒豬手法原理

製作麻皮大燒豬的方法，燒豬要經過三次的燒製。

首先木炭爐用温火將豬皮中的水分慢慢的焙乾，燒到三四成熟（現在有很多人的製作方法直接跳過了這一步）。

然後抬出燒豬，用特製的燒豬釘刷在豬皮上垂扎，扎出均勻分佈的小孔，以便於被液化的脂肪滲出，防止皮肉分離，也為了燒豬能夠起麻泡。