1、活蝦用清水沖洗乾淨，不用去蝦線，直接冷水下鍋，加入葱段、薑片、料酒，再來一勺食鹽，不管煮什麼蝦，食鹽是不能少的。鹽可以讓蝦肉入味，激發蝦肉自身的鮮味，味道才更鮮美。
2、蝦肉下鍋後，不要蓋鍋蓋，開大火加熱，讓腥味隨着熱氣而蒸發掉，這樣煮出來的蝦肉才不會有腥味。
3、水煮開後繼續煮一會兒，注意觀察，當大蝦變色彎曲，顏色紅彤彤的，就馬上撈出來，再煮就軟了。
清蒸。把大蝦刷乾淨，刷幾次就放蒸盤上面，放幾片姜一起蒸，蒸十五分鐘，然後調一個汁，放醬油，蠔油，香菜，葱花，小米椒，白糖，醋攪拌一下就完成了一份美味的大蝦了。
食材
500g大蝦、青紅椒、葱薑蒜、花椒
做法
1青紅椒葱切段，蒜切末，蝦洗淨去蝦頭扯出蝦線
2油熱放葱薑蒜花椒爆香，放青紅椒翻炒片刻後倒入大蝦
3炒至蝦變色1勺料酒1勺生抽半勺老抽1勺蠔油少許白糖和鹽少許清水翻炒片刻即可
品位站
