第1步.大蝦去頭、去蝦線、剝殼，蝦頭不要扔
第2步.蝦仁剪成兩三段，加姜、鹽和料酒，和蝦頭一起醃十幾分鍾~~
第3步.土豆切成0.5cm左右的厚片，不要太薄啦，不然都煮成土豆泥了呢
第4步.炒鍋熱油，加蝦頭炸一下，用鍋鏟戳一戳蝦頭，油就紅紅的了好香
第5步.加土豆炒一炒先，再加蝦仁翻炒兩下，稍加些水（淺淺一層就好啦），燜一會到土豆熟了
第6步.加鹽，撒葱花，出鍋，裝盤！
第7步.土豆有蝦的鮮味超好吃！紅紅的湯汁拌飯也超棒！
原料：大蝦350克、熟冬筍50克、水發冬菇50克、紅蘿蔔淨50克、化豬油75克、雞蛋2個、清油1500克（耗100克）、幹豆粉40克、水豆粉20克、清湯400克、醬油15克、精鹽3克、味精2克、料酒10克、胡椒麪1克、薑片15克、蒜片15克、葱節20克。
黃燜大蝦的做法
1、將蝦去頭，去殼，去黑皮，從背上片成兩片，取出黑沙腺，大的切兩段，裝碗內材料酒，鹽，胡椒麪碼味。蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
2、冬筍切短片。冬菇泡漲，洗淨泥沙，去杆，開水汆，加湯上籠蒸至軟熟。紅蘿蔔切成4.5釐米長的花刀片，開水焯熟，泡冷。
3、鍋內油燒至六成熱，將蝦逐個放入，稍炸撈起，待油温上升，再放入翻炸，皮酥撈起。
4、倒去鍋內餘油，加豬油，放姜，蒜，葱，炒出香味，加湯，冬筍，冬菇，大蝦，醬油，鹽，味精，燒開移小火上燜透入味，下水豆粉將汁收濃後裝盤，紅蘿蔔加熱，鑲在盤邊即成。
做法：1，先將蝦用牙籤挑去背上和腹部的蝦線（就這一盤蝦我挑出不少髒東西），剪去須，洗淨。
2，鍋裏放油，七分熱放入洗淨的蝦炸黃撈起
3，將鍋裏炸蝦剩下的油倒出一部分，剩一點即可，倒入切好的葱段，薑片，蒜片，幹辣椒段，翻炒出香味，倒入炸好的蝦翻炒均勻
4，加入少許水，適量醬油，鹽，料酒，白糖，醋，蓋上鍋蓋燜
5，燜至鍋裏的汁收干時盛起，放上香菜點綴
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