魚頭約3斤擺佈、剁椒200克、小紅川椒2~3個、小葱1把、大蒜8瓣、生薑30克、料酒2勺、醋1小勺、鹽適量、醬油2大勺、白糖少許、香油1大勺、色拉油2大勺、蠔油2小勺，或蒸魚豉油花椒 20粒八角 1粒
剁椒魚頭的做法步調：1、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，出格是黑色的膜，必然要去掉2、然後將魚頭從魚下巴那一面豎着從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裏外抹勻並醃造10分鐘以上使其初期入味
3、取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中4、然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上5、將剁椒放入大碗中6、放入切成末的葱白、生薑末、還有大蒜末7、再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、能夠按照剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻
8、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘9、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠葱花10、將炒鍋放入色拉油，再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在葱花即可
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