材料：新鮮活魚1000g，優質辣椒末30g，食鹽15g，山茶油油30g。
方法：
1、將新鮮活魚破肚，去魚鱗，掏空內臟，洗淨。切成塊裝。辣椒末加入精鹽攪拌，將切好的魚塊放入調好的辣椒末上裹上辣椒。
2、將裹好辣椒末的魚放入罈子中密封，發酵，過一個禮拜後打開就可以烹飪的吃了。
材料：鱅魚 一條，辣椒粉，鹽，燒酒，茶油，米酒
步驟 1，將魚洗淨整好，去頭切段，然後拿去一片片攤開晾陰乾表面水分
步驟 2，黴制發酵過程
步驟 3，小火炒鹽，炒至微黃就可以，放涼
步驟 4，混合放涼的鹽和辣椒粉，將晾乾的魚塊滾一圈沾滿鹽和辣椒粉，一塊塊放進罐子裏，最後倒上一點燒酒，蓋蓋密封
步驟 5，隔一兩天，將茶油燒熱後放涼，涼了後就倒進裝黴魚的罐子裏，茶油要沒過黴魚塊，加蓋密封
步驟 6，再過三四天後黴魚就可以吃了，時間越久發酵味道越重
步驟 7，吃黴魚的方法很多，最好的還是煎，香嫩！將鍋燒很熱，把火調到最小，再倒入一點黴魚罐裏的油，一點真的不用太多，然後把黴魚夾出來煎，煎至金黃翻個面，稍微煎一下，圍一圈米酒，頓時雲霧繚繞就對了，等煙消雲散就可以熄火起鍋裝盤魚入人口了！
準備材料：魚、白酒、海鹽、花椒製作步驟：
1、買魚時就叫賣魚的從脊背破開，把黑膜去掉。
2、再把魚頭去掉。
3、不要洗魚，直接放鹽，花椒，白酒，把魚抹勻，醃製。
4、取出掛在窗外，醃4天到一個7天。
5、魚醃好了，不要晾的太乾，要不肉就太硬不好吃了。
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