主料 蝦仁200克
輔料 鹽 1小勺 ，葱 2克 ，料酒 10克， 姜 2克， 玉米澱粉 80克 ，無鋁泡打粉 1克
1、 自 蝦仁去除蝦線，料酒，鹽，葱姜醃製20分鐘。然後將葱姜挑出，倒出多餘的水分。
2、 加大約50克的幹澱粉，加2勺植物油（酥脆作用），加泡打粉1.5克。
3、 加適量清水調成希的狀態，太稀就再加幹澱粉。蝦仁撈起時候，表面能掛上糊的狀態就可以。
4、 鍋里加豆油（玉米油等炸出的顏色發白，也可以），油温七成（油温太低炸的時候，糊會脱落），分次下蝦仁炸，否則油温會下降。
5、 第一遍炸好的蝦仁撈出。
6、 等待油温上升到八成熱。
7、 下所有的蝦仁復炸一次，撈出。
8、 吸油紙吸油，裝盤。
9、美味又好吃的幹炸蝦仁炸才酥脆完成開吃了。
是想炸着吃嗎
試一下我的方法： 蝦仁要自己來剝，買來的鮮蝦不要太大，新鮮是首要的。蝦洗乾淨，把蝦頭整個取下來，再剝除軀幹的皮，最好留着蝦尾。
剝好的蝦仁用少量蛋清（一斤鮮蝦剝出的蝦仁用半個蛋清）、胡椒粉、食鹽、幾滴橄欖油上漿，醃製10分鐘。
另取一個容器，按照1:1的比例把土豆澱粉和麪粉調成稠糊狀，再加進去幾滴食醋（最好是白醋）。麪糊的量比蛋清用量多一倍即可。
鍋裏放油，待冒煙時把蝦仁和麪糊混合均勻，逐一把蝦仁下油鍋炸熟，放在廚房紙上吸乾餘油，即可。 這樣做出的蝦仁鮮香酥脆，而剩下的蝦頭也可以用麪糊裹了炸熟，下酒佐餐都是佳品啊。
蝦仁先在幹澱粉中上漿，再在雞蛋清液中浸一下，然後用麪粉與澱粉比為3：1的混合物中掛粉，就可入油鍋炸了，最好要一個一個放，油温宜控制在１８０度左右。
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