用料
鮮貝 五花肉 冰糖 老抽 姜 鹽 生抽
做法
1、五花肉切塊，每個控制在差不多比一個麻將略大一點。
2、平底鍋熱油，普遍的方法是把切好的五花肉放入國內炒一遍，我在這裏用的是六面煎，雖然比較費時，但是可以確保每一塊肉的每一面受熱均勻，煎（炒）至微黃即可，夾出備用。
3、鍋內倒入黃酒，我用的是老恆和六年浙江黃酒，基本上要用到400ml，沒用一滴水，大火把黃酒燒開，同時放入煎（炒）好的五花肉塊，再用姜（我只用了四片薄薑片）、鹽、醬油調味，這裏為了保證鮮度，我加了一點日本富士甚生抽，塑料瓶，不知道現在能不能買到了，老抽則是李錦記紅燒釀造醬油，鹹淡自己嘗湯掌握，最後收汁的時候會比此時略鹹一點，把握好提前量，轉小火，燉一個小時，半小時後放入步驟4中的鮮貝。
4、根據黃小廚所説上海老吉士餐廳的做法應當是放入目魚仔和煮過的雞蛋，我則是用了速凍鮮貝，目的是貝鮮與肉鮮相結合，會異常鮮美，和鮑魚燒肉同理，鮮貝化凍，自來水衝三遍，再泡十五分鐘，另起一鍋熱水，鮮貝飛至微黃，撈出，待五花肉燉半小時後放入同燉。
5、一小時到，放入冰糖3粒，轉大火收汁，愛吃甜口的可以多放幾粒，收汁時要不斷翻炒，確保入味上色均勻。
6、夾出五花肉與鮮貝，肉皮向上裝盤，後澆汁，完成~
用料：
主料：扇貝4只、粉絲1小把、蒜1頭
輔料：青葱1根、生抽1湯匙、料酒1湯匙、蠔油1/2湯匙、植物油2湯匙
1、扇貝用刷子刷乾淨，用小刀沿着扇貝殼內轉一圈，取出貝肉，放入淡鹽水內，扇貝殼每個留一片殼備用
2、粉絲用温水泡軟
3、貝肉摘去砂囊，用水反覆洗乾淨泥沙
4、蒜多準備一些，磨成蒜泥，用少許植物油炒至金黃色
5、貝殼上依次放上泡發的粉絲，貝肉，蒜酥
6、留一點蒜泥在碗中加入生抽、蠔油和料酒，調成汁備用
7、蒸鍋水開後放入扇貝，大火蒸5分鐘即可出鍋
8、在蒸好的扇貝上淋上料汁，撒上葱花
9、最後澆上熱油，聽到嘶啦一聲就可以上桌了
扇貝肉 2包 、 姜蒜 適量 、 豆瓣醬 1勺 、 火鍋底料 適量 、 料酒 2勺 、 蒸魚鼓油 2勺 、 生抽 1勺 、 蠔油 2勺 、 香醋 半勺 、 小米椒青椒適量、洋葱適量
烹飪步驟
1.準備扇貝肉和小米椒青椒剁碎和姜蒜，洋葱切小段
2.起鍋熱油放入姜蒜紅油豆瓣和火鍋底料爆炒香
3.倒入扇貝肉翻炒均勻，放入所有調料
4.最後放入小米椒、洋葱和青椒燜2分鐘，即可。
品位站
