主料：耗兒魚一尾。
輔料：食用油二兩、姜、蒜、泡椒切沫少許、芹菜、葱切段少許、豆豉、豆瓣、醬油、濕澱粉少許。
具體做法如下：
1、耗兒魚去骨切塊，用料酒、鹽、豆粉拌勻。
2、豆豉、姜、蒜、泡椒、泡籮卜切沫，豆瓣、白糖少許。
3、芹菜、葱切段備用。
4、鍋里加油，七成熱時將魚塊倒入過油起鍋，再將多的油倒出，留一些油放少許白糖，再放豆瓣炒香，加入豆豉、葱姜泡椒沫翻炒後加水，倒入魚塊加入芹菜葱段。
5、煮兩分鐘後加雞精，勾濕澱粉起鍋裝盤。
食材：耗兒魚250克
輔料：肥瘦豬肉50克
調料：姜10克，白皮大蒜10克，大葱5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣醬15克，醬油10克，味精2克，醋10克，植物油40克
做法
1、將魚去鱗、腮及內臟，洗淨後立即將魚抹乾
2、在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨
3、油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚
4、原鍋中放入生豬肉末炒散後，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，並加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內
5、將葱、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。
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