主料
帶魚500克
輔料
葱10克，姜10克，蒜10克，糖2克，鹽2克，白芝麻2克，澱粉2克，料酒5毫升，老抽5毫升，醋2毫升，食用油，200毫升。
步驟1
將帶魚身上的魚鱗清洗乾淨，剪去頭尾清理內臟，剪成合適的寸段，加入鹽和料酒薑片醃製10分鐘左右去腥。
步驟2
炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油加熱。先倒掉帶魚醃出的腥水，再將帶魚放在廚房用紙上滲幹多餘水分。
步驟3
將帶魚在澱粉中翻滾蘸取一層薄薄澱粉裹滿魚身，油温灼熱時將帶魚段逐一滑入鍋內，調小火煎炸，煎至一面金黃後翻面接着煎另一面。
步驟4
帶魚煎至兩面金黃時就能聞到魚肉香氣四溢，關火將帶魚撈出備用。
步驟5
將炸帶魚的油倒出後開火繼續下一步，鍋裏留少許底油做紅燒，油熱放入葱薑蒜煸出香味，將炸好的帶魚下鍋鋪在葱薑蒜上面，倒少許老抽和醋，鹽在醃製時候已經放過了，只需醬油上色，加少許白糖後添加熱水，水量淹沒帶魚，將帶魚大火燒開後改中火燉幾分鐘，炸過的帶魚本身已經熟了，輕燉幾分鐘大火收湯，色澤紅亮、湯汁粘稠就可以出鍋了。
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