用料
步驟 1
準備一條花鰱魚尾，從尾部下刀將魚肉取下。然後將取下的魚肉片成3毫米左右的薄片備用
步驟 2
盆中加入食用鹽（3克），然後加入適量的清水將魚片抓洗2分鐘。
步驟 3
2分鐘之後再加入清水將魚片清洗乾淨。將魚片清洗乾淨之後撈出擠幹水份。
步驟 4
醃製：盆中加入少許的食用鹽（約0.3克）、胡椒粉（約0.2克）、料酒（3克）、生薑（幾片）然後將魚片抓拌均勻。魚片拌勻之後加入適量的玉米澱粉（約5克），最後再加入植物油（3克）拌勻備用。
步驟 5
準備青紅椒各半個切成小塊備用，準備生薑一小塊（8克）拍散之後剁碎備用、大蒜（2顆）拍散之後剁碎備用、最後準備大葱（1根）切碎備用。
步驟 6
調料汁：首先在碗中加入涼開水（20克）、食用鹽（0.3克）、胡椒粉（0.3克）、白糖（少許）提鮮、生抽醬油（5克）、料酒（4克）、蠔油（2克）、老抽（少許）調底色、最後加入幹澱粉（一勺）
步驟 7
起鍋燒熱，鍋燒熱之後加入寬油。開大火將油温燒至6成熱，油温6成熱之後將處理好的魚片依次下入鍋中，魚片下鍋之後開小火炸2分鐘。
步驟 8
2分鐘之後將魚片撈出，然後開大火將油温升至7成熱準備復炸。油温7成熱之後將魚片再次下鍋復炸40秒撈出。
步驟 9
首先在鍋中加入切好的姜葱蒜末爆香，料頭爆香之後加入切好的青紅椒炒至斷生，中途加入調好的料汁。
步驟 10
然後開小火將料汁收緊。料汁收緊之後加入少許的葱油，最後加入炸好的魚片下鍋翻炒幾下即可出鍋裝盤。
1、鰱魚尾巴去鱗，去肚，洗淨瀝⼲。
2、在魚⾝兩⾯各劃⼏⼑，撒些鹽，使之⼊味.
3、擦⼲醃汁，撒些澱粉.抹勻.
4、鍋⾥油熱，放⼊魚尾
5、兩⾯煎成⾦黃⾊
6、加適量清⽔，⽩糖，姜，蒜⽚
7、加適量料酒，先抽，醋
8、⼤⽕5分鐘，中⽕10分鐘。
9、加些胡椒粉煮開，撒些葱段即可。
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