主料
鮎魚1000克，冬菜150克，金針菇1把，西芹1根
輔料
菜油2湯匙，豆瓣醬6茶匙，胡椒粉3茶匙，料酒4茶匙，雞精2茶匙，大葱1根，小葱5根，幹海椒10根，花椒1把，老薑10克，白芝麻少許
做法
步驟1
鮎魚一條，約1000克去鰓破腹，洗去血水。
步驟2
剁大坨，放豆瓣醬2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒4茶匙、大葱段、老薑片充分拌均勻，醃10分鐘。
步驟3
醬冬菜150克切長段，小葱切顆西芹切段金針菇切去老根、拆散，洗泡待用。
步驟4
鍋中多油，燒至七八熱，下魚坨炸1分鐘左右撈出瀝油
步驟5
鍋底留1湯匙油，調小火放豆瓣醬4茶匙煎香下冬菜段、加水，倒入魚坨中火燒煮
步驟6
燒開後煮5分鐘，放胡椒粉2茶匙，倒入西芹段、金針菇將醃魚用的葱段、薑片，煮至菜軟
步驟7
放雞精2茶匙拌勻後倒入火鍋盆
步驟8
鍋底留0.5湯匙菜油，燒熱後調小火，放幹海椒10根、花椒一把炸出香味將椒油澆在魚面
步驟9
放小葱顆、西芹葉，灑少許白芝麻即可。
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