正宗豆腐配方

用料：黃豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、鹽5克

1、豆子浸泡8小時，浸發至二倍大。清洗乾淨後放2000克水用破壁機打成豆漿。

2、然後用紗布過濾隔渣，反覆過濾三到四次即可。

3、上鍋中火煮開，要小心溢出。煮的過程中去稱量醋、鹽和100克水，混合均勻備用。豆漿煮開後勺開泡沫，再煮二分鐘後關火，倒進500水攪拌均勻。

4、用勺將醋鹽水混合物慢慢打圈勺進豆漿，等幾分鐘豆花就凝固了。

5、這時候再用篩子按進去，把篩子裏的豆腐水用勺子勺出。

6、放置30-45分鐘，豆漿成型，這時將豆花裝進模具裏。

7、包好紗布蓋上模蓋，壓上重物，壓榨多餘的水分。

8、放置3-4小時即可脱模，按個人喜好切塊就可以煮來吃了。

正宗豆腐配方

準備：幹黃豆500g、清水3000g、白醋3.5g。

做法：

⑴幹黃豆用清水沖洗乾淨，再倒一些清水浸泡一晚上，泡到用手能捏碎就行了，撈出瀝乾水分。

⑵將泡好的黃豆倒入破壁機裏，加入6倍的清水，打成豆漿。用紗布把豆漿過濾一下，倒入鍋中開小火煮。撇掉上層的浮沫，煮開5分鐘後就可以關火了。

⑶等待5分鐘，豆漿自然降温後，表面會凝結一層薄薄的油膜，用筷子挑起來，掛曬晾乾就是腐竹了，比外面賣的好吃。

⑷小碗里加入一些白醋，白醋和豆漿的比例是1:50，加入4倍的清水稀釋。

⑸當豆漿的温度降到85℃左右時，將白醋水分多次倒入豆漿中，邊倒邊用勺子攪拌，使白醋水和豆漿混合均勻。蓋上蓋子，等待5分鐘，豆漿就變成豆腐腦了，然後開火加熱1分鐘，豆腐腦就徹底凝固了。

⑹用紗布將豆腐腦過濾出來，將豆腐腦帶紗布一起裝進可以濾水的豆腐模具裏，將紗布疊整齊，蓋上蓋子後壓上重物。

⑺壓15分鐘，就是嫩豆腐壓1個小時，就是老豆腐。