用料：清遠雞半隻
輔料：香芹100克，香菜3根，紅辣椒1根
調料：柱候醬2湯匙，味極鮮2湯匙，廣東米酒2湯匙，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，白砂糖1克，鹽1克，油適量
雞煲烹飪步驟：
1、 食材集合。
2、 雞肉斬塊將雞肺清理乾淨，清水浸泡30分鐘去除血水，中途揉搓清洗換水。水瀝乾
3、 準備輔料：香菜切段香芹切段辣椒切圈薑切片幹葱切塊。
4、 準備碗汁：柱侯醬1.5湯匙，味極鮮2湯匙，廣東米酒2湯匙，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，白砂糖1克，攪拌均勻備用。
5、 炒鍋入油，爆香薑片，炒出姜的香氣。
6、 入雞塊翻炒，加入1克鹽翻炒至雞塊水塊收盡。
7、 幹香金黃，倒入碗汁翻炒均勻。
8、加蓋鍋蓋燜2分鐘離火備用。
9、 砂鍋燒熱，入蒜仔、幹葱煸香。
10、 倒入香芹，再加入大半湯匙柱侯醬大火翻炒均勻。
11、 倒入雞塊，不翻動，蓋上砂鍋蓋中火燜5分鐘。
12、 打開鍋蓋翻動，攪拌均勻，大火燒2分鐘。
13、 放入紅椒圈和香菜段，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜10秒關火即可食用。
一般以清補涼做湯底，所謂的清補涼即是一些藥材，主要有：山藥、紅棗、杞子、黨蔘、北芪、桂圓肉等，反正比較清潤的一些。也可根據個人喜愛自由搭配。做法：
1、把湯料洗乾淨放到電熱鍋裏放多點水、加點薑片煲。
2、把雞殺好、剁成塊，再放些油、鹽下去攪和（也有人什麼都不用，剁塊後直接拿上桌）。
3、做蘸料：比較多人喜歡用薑蓉，把姜拍扁、剁爛，加上鹽、油蒸熱。也有人喜歡加點醋或醬油。吃法：1、把雞放到鍋裏等到水煮沸了一陣就能撈上來蘸料吃了。2、雞吃完後可喝湯，喝過湯後加上水又可以燙一些配菜來吃，如腐竹、青菜、菌類、生山藥片等。我是清遠人，吃的都是清遠雞。至於雞皮爽滑是雞質好的走地雞和夠老的雞都會有的。但並不是越老就越好吃，太老的雞肉會太韌。
1準備食材：雞肉200克、蒜3瓣、姜1塊、小葱1根、洋葱20克、味極鮮1茶匙、蠔油1茶匙、腐乳10克、雞精1茶匙、廣東米酒1茶匙、料酒1茶匙、鹽1茶匙、油適量。
2雞肉洗淨剁塊。
3薑切片。
4小葱切葱花。
5洋葱切片。
6碗中放入雞肉、鹽、料酒，拌勻醃製30分鐘。
7起鍋倒油，油熱加入蒜、姜炒出香味。
8然後放入醃好的雞肉、味極鮮、蠔油、腐乳，翻炒至變色。
9接着轉入砂鍋中，倒入廣東米酒，再加適量清水，大火煮沸，轉小火煲20分鐘。
10接下來加入洋葱、雞精，拌勻繼續煲5分鐘。
11最後大火收汁，撒上葱花即可。
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