食材：大魚頭1個，米飯1碗，豆腐1磚，番茄150克，腰果30克，肉絲50克，薑片20克，鹽、糖、雞湯、胡椒粒、生抽各適量
做法
1、肉絲以鹽、生抽、生粉、花生油拌勻備用
2、番茄去皮去囊，切塊備用
3、豆腐切小塊備用腰果烘香，壓碎備用
4、開鍋下油，放入薑片，下魚頭煎香，攢米酒，下雞湯、胡椒粒，中火將魚頭煮熟，魚頭去骨留肉，加入番茄、豆腐和肉絲，以鹽、糖調味，慢火收汁便成。
原料：大頭魚半隻約500克，香菜20克，沙姜20克，蒜頭30克，香葱頭20克
配料：海鮮醬（或蠔油）20克，黃豆醬20克，生抽10毫升，鹽5克，花雕酒20毫升，白胡椒粉適量，麪粉（或澱粉）適量，油100克（實耗20克）
做法：
1，新鮮大頭魚去鰓後洗淨
2，剁成若干小長塊
3，加鹽拌勻醃製30分鐘
4，魚塊在麪粉裏滾一滾，表面均勻裹粉
5，油温熱至微微冒煙，放入魚塊分別油炸
6，炸至金黃撈起待用
7，姜葱蒜處理，另香菜和辣椒也洗淨備用
8，將海鮮醬，黃豆醬，花雕酒，生抽拌成調味汁
9，鍋內留少許底油，爆香姜葱蒜
10，倒入魚頭翻炒
11，12再淋入調味汁拌勻
13，砂鍋底抹油
14，將魚頭移入砂鍋內，加200毫升水，關蓋燜煮，待水收幹，鍋底發出滋滋聲後5分鐘，開鍋撒上香菜段即可。
小貼士：
1，砂鍋不要驟熱驟冷，這樣很容易爆裂，所以砂煲開始加熱用小火。
2，沙姜又稱山萘，產於南方。它與普通姜味道不同，有獨特風味，可以消食止痛。如果沒有，用普通姜替代即可。
3，調味汁除了海鮮醬以及黃豆醬外，還可以加腐乳汁，柱侯醬，沙茶醬等，滋味層次更豐富。
第一步:先準備一條高蛋白低脂肪的鉗魚，把鉗魚清洗乾淨，把裏面的黑膜血液都給清洗掉，洗乾淨之後把它的水分擠幹，接着我們把處理好的鉗魚給切成大小均勻的塊，鉗魚肉質挺嫩的，無論是用來清蒸、煎煮或紅燒，都非常好吃，而且它營養很豐富哦。
第二步：切好的鉗魚塊放到大碗中，加上點料酒去腥，再加上一勺黃豆醬，少許的蠔油，一勺生抽，適量的鹽，少許的胡椒粉，用一雙30多年的嫩手給它抓拌均勻，抓拌均勻後放一邊醃製15分鐘。
第三步：接下來準備一些配料，因為這些配料都是家裏種的，所以我每次都會準備多一點，這樣吃起來更香，準備姜2塊，紅葱頭1小把，大蒜頭1個，把它們清洗乾淨後切大粒備用，紅葱頭我今天用的是新鮮的，不是曬乾的，葱苗切成葱花備用。
第四步：準備一個小砂鍋燒熱後淋上花生油，再把準備好的姜葱蒜粒放進去爆香，大家在這一步可以稍微下多一點油，因為這道菜我們是不需要加水進去的，姜葱蒜粒儘量用新鮮的，儘量準備多一點，鋪滿鍋底可以防止魚塊粘鍋。
第五步：姜葱蒜爆香後把火調最小，現在把我們醃製好的魚塊放進去，一塊一塊鋪平在鍋中，儘量鋪均勻一點，魚塊全部擺好後，我們把鍋蓋蓋上，調中火給它焗5分鐘。
第六步：5分鐘時間到了，這個時候我們可以聽到鍋中啫啫發響，説明水分幹了，不要打開鍋蓋，現在沿着鍋邊淋上一圈的料酒，去腥增香，繼續焗多一分鐘就可以了，這款生焗，我們也叫啫啫煲，就是因為做的時候鍋中會啫啫響，而且味道非常香
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