材料：鉗魚1000g、肥肉100g、獨蒜16顆、叉燒醬100g、柱候醬2勺、老抽少量紅腐乳2塊、料酒20g、澱粉適量
做法步驟：
1、把鉗魚洗淨切塊（不要切得太小），蒜剝好，肥肉切薄片。
2、把鉗魚塊用料酒和適量的鹽醃製1個小時左右然後，我們把多餘的醃料倒掉，倒入澱粉，用手抓一下，有些粘手但沒有汁液流下來就行了。
3、熱鍋下油燒至7成熱，，把魚塊放進油裏，用筷子撥弄兩下，讓它們不要粘在一起，略微炸一下可以防止魚塊的燜燒的時候散架。
4、熱鍋冷油，少許油就可以，放肥肉丁，小火炸出豬油來差不多的時候下蒜子，炸到表面起皺，然後下叉燒醬，稍微炒一下。
5、然後，放兩勺柱候醬，炒到聞到有撲鼻的醬香，就可以下老抽和紅腐乳調色了。
6、將炸好的魚放進去，略微翻炒或者晃動鍋，加入少許熱水小火燜10分鐘，就可以出鍋了（注意水量一定要控制，還有就是魚肉烹調時儘量少翻動）
烹飪技巧
少許熱水，即使沒法沒過所有魚肉也沒關係，水多了味道就很淡了
喜歡蒜味的可以多加一點
如果沒有叉燒醬的，也可以不放
鉗魚找老闆殺好砍件！(直接同老闆講你是燜還是盤龍蒸就好了)回來洗乾淨晾乾。
鉗魚加少許油，鹽醃一下。用較多的生粉拌勻。
蒜子:蒜頭切一下根部，用刀壓一下好去皮，儘量保持完整。姜:兩片或一小塊拍一下。
小火，油多點，煎香蒜子和姜。下鉗魚煎至兩面金黃。
蠔油，生抽，黑胡椒，雞粉(有就加)，糖，孖蒸，水混合成半碗汁。待魚煎好，倒入鍋中燜煮至熟收汁即可。
1.將魚肉切塊(每塊約重 35 克)，用清水15 克加入精鹽 1.5—2 克調成鹽水塗抹魚塊，隨即沾上幹澱粉。
2.用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將魚塊逐件放入，約炸 5 分鐘至金黃色，用笊籬撈起。隨後放入蒜子肉，炸至金黃色撈起。
3.餘油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜泥、薑絲、肉絲、香菇絲爆香，烹紹酒，下魚塊、蒜子肉、精鹽、味精、醬油、白糖，加適量的水，約燜 10 分鐘，撒入胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後淋麻油和植物油 25 克推勻，盛在碟中，撒上葱絲便成。
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