食材清單
大魚頭 一個 、 炸腐竹 幾條 、 大葱 兩根 、 芹菜 4根 、 葱 2根 、 調料 、 鹽 適量 、 生抽 適量 、 老抽 適量 、 料酒 適量 、 雞精 適量 、 蠔油 適量 、 麪粉 適量
做法步驟：
1，魚頭洗淨裝入一個大的容器裏
2，倒入料酒、加入鹽、生抽、生粉攪拌均勻
3，鍋燒熱倒入油，油熱倒入魚頭下去炸，炸制金黃撈出，控幹油
4，鍋中留點底油，倒入炸制好的魚頭，放入一碗清水，沒過魚頭就夠了，然後放幾個小紅椒，加入調料一丟丟鹽，蠔油，老抽
5，放入折斷好的炸腐竹，大葱，芹菜
6，煮一會就倒入到砂鍋中蓋上蓋子煮，煮制入味
7，最後加入雞精，放入葱段就可以了
食材準備：好餘軒魚頭、大土豆、洋葱、腐竹
做法步驟：
1、土豆、洋葱切大塊備用
2、鍋中放油燒熱，將魚頭煎至兩面金黃備用
3、鍋中放少量油燒熱，倒入適量豆瓣醬炒香
4、把切好的土豆、洋葱塊依次倒入鍋中翻炒均勻
5、放入提前泡好的腐竹翻炒幾下
6、放入剪好的魚頭，加適量水，煮15分鐘
7、加食鹽、雞精、蠔油油調味
8、撒上葱花點綴
清洗乾淨的魚頭對半切開切小塊放碗中，加姜蒜汁、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、澱粉拌勻後醃製十分鐘，腐竹泡軟後切段，香菇切絲，熱鍋下油，將魚頭煎至兩面金黃後撈出，砂鍋中倒油，下香菇和葱薑蒜爆香，放腐竹鋪平，倒入魚頭加適量的水，加鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉蓋上鍋蓋，撒上葱段和明油即可。
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