1、鮑魚開殼，然後灑點鹽沖水清洗若干次後放着備用。2、雞切小塊，清洗乾淨後用少許鹽、油、料酒、醬油醃製10分鐘左右。3、生菜摘好，清洗後開鍋煮開水放進燙一下，取出鋪在碟子上。4、葱切段、薑切片、蒜拍扁備用。
2· 開火，下油（油儘量多一點），放入薑片、蒜頭爆炒出香味後，再倒入醃製好的雞入鍋繼續翻炒，待炒到稍微變色後，再把清洗後的新鮑魚倒進鍋裏繼續翻炒。
3· 待把雞跟鮑魚炒到稍微有一點點香糊的時候，加三分之一碗水滾開後，倒入蠔油（我是用海天蠔油的）、再加兩勺糖、少許鹽翻炒幾下後，收回小火蓋鍋燜15-20分鐘左右收好汁後，放入葱段再翻炒兩下即可上碟了。（記住：在15-20分鐘燜的過程中，一定要經常打開蓋翻炒一下，這樣為了避免鍋底下的雞燜糊了。）
4· 把燜好的鮑魚燜雞直接倒入剛剛燙好的生菜上面，這樣汁就可以滲入生菜中，吃起來就沒有這麼油膩了。當然，生菜視大家喜歡，其他菜代表也行。如果冬天吃這道菜的時候，可以將碟子改為電磁爐，這樣燜好的鮑魚燜雞可以一路在電磁爐上繼續加熱繼續吃了。味道會更加保鮮更加好吃哦！
1、雞200克，鮑魚250克，姜4片，蒜5瓣，葱1根，醬油3勺，蠔油2勺，料酒1勺，鹽10克，糖7克，食用油2勺，澱粉30克。
2、準備食材，雞洗乾淨切塊，薑切片，蒜拍一下去皮。
3、鮑魚在流動的水下用牙刷裏裏外外認真的刷乾淨。
4、炒鍋里加熱放油加入姜蒜煸出香味，加入雞塊爆炒，加一勺料酒，一勺醬油調顏色。
5、旁邊燒開一個砂鍋，把雞塊和鮑魚放砂鍋裏翻炒一下。
6、然後加入與食材齊平的水量，中火，水開後煮10分鐘，加入鹽，與兩勺醬油。繼續煮5分鐘
7、然後加入蠔油和糖調味，攪勻一下。5分鐘後出鍋前，加入水澱粉勾芡，和葱段，湯汁濃稠即可關火。出鍋啦，超級好吃。
鮑魚雞煲
主料：家雞一隻，鮑魚10個，乾貝100克。
輔料：紅辣椒一根，姜5片，香菜一小把，蒜頭一個，雞精一小勺，醬油3茶匙，鹽一茶匙，料酒3茶匙.
製作過程：
1、鮑魚處理乾淨打上十字花刀。
2、乾貝用清水稍稍浸泡洗淨。
3、家雞洗淨備用。
4、將雞斬大件焯水洗淨備用。
5、將鮑魚扔進焯過雞的水裏稍燙一下撈出洗淨。
6、將雞和所有材料放進沙煲裏，放入適量薑片。
7、加入適量清水大火燒開，撇淨浮沫。
8、加入適量料酒。
9、加蓋小火煲二個半至三個小時。
10、煲好的湯放適量的鹽調味即可。
11、出鍋。盛入碗裏，即可食用。
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