腐竹屬於乾菜，因為腐竹是豆類磨成漿後的結晶，是晾曬乾才能保存的乾製品。
乾菜是指沒有水份且能長久保存的豆類製品，或魚乾筍乾之類的食物。腐竹的製作過程極其複雜，從幹豆再變成乾製品，腐竹是名符其實的乾菜。另外食用腐竹前需用水泡發，或用油炸一遍。油炸過的腐竹香脆裏酥，大小宴席都上得了枱面。
腐竹屬於乾菜，所以需要把它浸泡一段時間，等變軟了之後再做菜，可很多人在浸泡腐竹的時候，用到的水温也是不一樣，有的人喜歡用熱水，而有的人喜歡用涼水，用熱水浸泡出來的腐竹，可能會縮短浸泡腐竹的時間，但如果用涼水浸泡出來的腐竹，製作出來的食物味道也是很不錯的，所以我們平時在做涼拌腐竹這道菜的時候，需要提前浸泡腐竹，切記不能用熱水，不然的話，製作出來的菜只適合老年人吃了。
腐竹屬於乾菜。腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分。腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保温，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，在經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹，腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高，易於保存，食用方便，深受國內外消費者的青睞。
品位站
