一種,月餅皮和麪使用低筋麪粉。低筋麪粉和出的麪糰較軟,可以慢慢用手拍打餅皮,讓餡料均勻被餅皮包圍。缺點是烤的時候容易出現裂痕,但稍過片刻裂痕會消失。
中筋麪粉可適量使用,如果用中筋麪粉,和出的麪糰要靜置較長時間,靜置一夜是很好的選擇。