餅皮材料:轉化糖漿35克、梘水1克、花生油13克、中筋麪粉50克。
製作餅皮:碗中加入轉化糖漿,再加入梘水、花生油,攪拌均勻後倒入麪粉,拌至無干粉狀,再蓋上保鮮膜就算是可以了。
包餡烘培:將之前冷藏好的奶黃餡和流心餡分成小團,然後將奶黃餡捏出小窩,包入流心餡,將收口搓圓。
將餅皮面團分成數個小劑子,取一塊壓扁,然後包入內餡,並把收口搓圓。
將包好的月餅放到模具中,壓出花紋,然後放入烤盤。烤箱200度預熱,在月餅表面刷上蛋液,然後放入烤箱,上下火烤15分鐘左右即可。