準備食材：普通麪粉320克、鹽5克、食用油30克、開水90毫升、涼水90毫升
【具體做法】：
1、無水無油的盆裏倒入300克麪粉。加入5克鹽攪拌一下，從中間分開，一半加入90毫升的開水，另一半加入90毫升的涼水，半燙麪吃起來更加柔軟筋道，攪至沒有乾麪粉成絮狀。
2、下手揉成麪糰，烙餅面要儘可能軟一些，揉光就可以啦。
3、放在擀麪墊上直接搓成長條狀，分成大小均等的小面擠子，300克的麪粉我分成了4個小面擠，每個大約126克左右，然後把小面擠揉圓揉光滑。
4、無水的盤子裏底部刷上一層食用油，放上揉好的生胚，在每個面擠上都均勻的刷上一層油，刷油的目的是使面的延展性更好，蓋上保鮮膜餳面40分鐘。
5、趁着餳面的時間，我們來準備油酥，20克的麪粉加入30克的食用油，攪拌至無顆粒，稀稠程度跟酸奶差不多就可以了。
6、面板上刷上一層底油，塗抹均勻，取出一個面擠，用手按薄伸長，用擀麪杖擀成一個長方形的麪餅，越薄越好（這樣出來的層次多）。
7、刷上一層油酥，用刀把麪餅劃成越細越好的長條，頂頭兩端不用劃開。
8、開始捲餅，捏住兩頭邊拉長邊向中間卷，呈“如意”狀，捲到中間的時候將兩個卷疊在一起，然後用手將麪糰壓扁，餅胚就做好了。
9、用保鮮膜蓋住再鬆弛10分鐘，取出鬆弛好的麪餅，用手掌心把圓柱形的捲曲麪糰，輕輕向下按扁，成圓餅狀。
10、放在提前預熱好的電餅鐺或者平底鍋內，隔2分鐘把餅翻過來一次，用鏟子在餅子兩邊稍微擠一下，餅子的層次全都出來了。
大約七八分鐘，等到兩面煎至金黃，美味又好吃金絲餅就製作完成啦！
【小貼士】
1、金絲餅用半燙麪來做，烙出的餅口感更加柔軟。
2、餳面時間越長，面的筋性和柔韌性越強，拉長卷層次的時候就不容易斷裂。
3、儘量把麪餅擀的薄一些，這樣出來的層次多。
4、捲餅的時候，手的力度要輕，手太重麪條卷在一起，最後烙好的餅不易成絲。
5、餅卷好後再鬆弛10分鐘，為的是讓食用油的油脂充分浸潤到每一根麪條裏。餅定型後不要勤翻面，翻面次數越多，餅絲容易散。
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