首先：準備食材 麪粉 豆腐 小青菜或杭白菜三四棵，（喜歡吃菜就再多放些），大葱1根（或香葱一小把）生薑1大塊 鹽 食用油
做法：1.豆腐留下一小塊做炸豆腐備用，其他的都切成厚5毫米、邊長2、3釐米的薄片。
2、大碗裏先放鹽，再加純淨水融化成鹽水，把豆腐片放進去浸泡。
3、用鹽水浸泡過的豆腐，不會煮成鼓鼓泡泡的怪模樣，也不容易變形煮碎，還可以增加豆腐的韌性和口感。大概需要泡一、二十分鐘。
4、 留出的一小塊北豆腐需要切得更薄（3-4毫米厚），這些豆腐片不需要用鹽水浸泡。
5、先用廚房紙巾把豆腐大片表面水吸乾，再切成更小的小片。
6、小平底鍋裏放多一些油，把豆腐小片以小火煎炸至金黃色——這將是用在湯裏的炸豆腐片。
7、因為家裏鮮有大鍋油能炸，所以用焙煎的方式製作，過程中不要着急，一開始豆腐片甚至會變軟，慢慢的就會定型並轉為金黃色了。
8、炸豆腐的同時可以準備姜茸和葱碎。老薑的加入主要為了温陽散寒的同時護暖手腳脾胃，使寒邪不入——時常在想，是否因為有大量老薑的緣故才只有正午前有售。如果不願意吃到姜粒的口感，也可以用紗布濾除姜渣，只保留薑汁加進去，或者用慢榨汁機取出純薑汁。
9、另外還要備多一些葱碎來烹炸葱油，京葱或香葱都行，葱油絕對起到重要的提味作用，令這道素湯吃起來也並不寡淡。
10、備份習慣用整根的大葱切碎，南方朋友用香葱也是極好的，兩者均可炸出靈魂葱油的香味，都是特別好的
11、取小鍋，放多一些油，入葱碎小火慢炸成葱油。看到生葱粒的顏色漸漸變成金黃色、身體也變輕飄起即可
12、此時就可以關火放鹽了——這些鹽用來給整鍋豆腐湯調味，根據自己口味可以適當增加一下用量。
13、接下來可以炒麪粉了：為的是給整道湯增加粘稠的口感，避免薄或泄。也有人問了，為啥非炒麪那麼麻煩，澱粉勾芡還不是一樣的我覺得是因為炒麪的過程不僅具備以上功效，還能帶來糧食樸實的天然味道，跟簡單的豆腐原味本身就很搭。
14、做法是：淨炒鍋裏直接放一把小麥麪粉（不用太多，否則會過於粘稠），以小火炒到麪粉顏色開始變深並飄出炒麪的香氣時。
15.迅速加入大量開水，根據自己人數，差不多一人需要一大碗，並儘快攪拌均勻
16.、把加了水的炒麪湯轉入更大的湯鍋，將切好的姜茸（或純薑汁）、炸好的葱油，以及鹽水泡過的豆腐（只要豆腐不要鹽水）一起加進來，也可以放兩個幹辣椒調味。
17、先大火煮沸，再中火保持微沸大概煮五六分鐘，就可以加一些喜歡的食材，（小白菜/小青菜/上海青）根據自己的喜愛程度適度添加
18、等水再次沸騰後，把炸好的豆腐片一塊塊的放進去。
19、關火前放入調過鹽的葱和葱油，攪拌均勻，然後就大功告成！
20、各種食材都撈一些，連湯盛到大碗裏，放一大勺辣椒油，再把媽媽剛剛烙好的麪餅，切成絲，泡進去非常好吃！
洛陽豆腐湯也是洛陽一個有名的小吃，明天早上起來第一件事情就是去喝一碗豆腐湯。豆腐要老豆腐切絲下鍋，胡蘿蔔啊青紅椒青菜一塊下鍋裏熬。用温水和麪不要太軟揉成麪糰以後揪成小團再擀成薄餅放鍋裏烙熟。切成細絲喝湯時候泡碗裏就可以了
1，洛陽豆腐湯餅絲的作法是，先和麪，面發後，用擀麪杖擀薄醒一會，然後將平底鍋加熱後，放食用油，再將擀薄的麪餅放在平底鍋裏，兩面炕熟，最後切成餅絲。
2，也可以在和好的面裏，加入葱花，香油，五香粉，和在面裏好好揉揉，醒醒在烙，這樣烙出的餅更筋道，好吃。
3，餅烙好後，切成絲就行了。
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