用料:雞蛋3個、青尖椒1個、木耳5克、紅尖椒1個、剁椒1茶匙、白糖2茶匙、郫縣豆瓣醬1茶匙、香醋3茶匙、生抽2茶匙、澱粉適量、葱適量、大蒜3瓣
步驟:
步驟1
主要食材:雞蛋、青紅尖椒、泡發好的木耳、葱蒜、剁椒、豆瓣醬
步驟2
青紅尖椒切菱形塊,葱蒜切末、雞蛋打入碗中,加入少許食鹽打散
步驟3
先準備一碗芡汁,2茶匙生抽、2茶匙白糖、3茶匙香醋、澱粉適量,加入少許清水調勻成一碗芡汁備用。
步驟4
鍋中放油,油熱後倒入打散的雞蛋攤成厚些的蛋餅。
步驟5
用手鏟把炒好的雞蛋餅在鍋中劃成塊盛出備用。
步驟6
用鍋中餘油爆香葱蒜、剁椒、豆瓣醬。
步驟7
炒出豆瓣醬紅油後放入青紅椒,和木耳。
步驟8
炒至青紅椒,木耳斷生後放入雞蛋塊快速翻炒。
步驟9
再次翻炒均勻後倒入調好的芡汁。
步驟10
大火推炒至芡汁明亮,裹在食材上即可關火盛出。
材料:
魚蛋(魚籽)150公克,葱花65公克,魚香汁:8公克,薑末8公克,蒜末8公克,辣椒末8公克,糖6公克,辣豆瓣醬25公克,絞肉25公克,水75㏄,鹽2公克,淡色醬油10㏄,香油6㏄
做法:
1.魚蛋洗淨加鹽與淡色醬油拌勻成蛋液備用。
2.熱鍋,倒入香油燒熱,倒入作法1的蛋液煎熟至兩面呈金黃色,起鍋切片、排盤。
3.於作法2的鍋中,放入葱花、薑末、蒜末、辣椒末炒香,再加入其他魚香汁材料翻煮至滾沸即為魚香汁。
4.將作法3的魚香汁淋在作法2的蛋片上,最後撒上葱花即可。