1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。
2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。
4、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5、將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
6、糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許
主料：蒜500克
調料：A：新鹽水200毫升，川鹽250克，白酒40毫升，紅糖40克。B：白菌20克，幹辣椒15克，大料、排草、靈草各5克
開始製作：
1 準備好所有食材。
2 選新鮮蒜，去外皮，洗淨後用川鹽50克、5克白酒拌勻，於盆內醃10天，撈出瀝乾。
3 將新鹽水、川鹽、紅糖、白酒依次放入碗中，加入調料B和蒜。
4 所有材料放入泡菜壇中，蓋上壇蓋，加足壇沿水，泡1個月即可食用。
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