泡菜壇中的泡蒜薹
其實有些重慶等大地區家裏都會必備一大壇泡菜罈子，這泡菜罈子可跟韓國那邊的泡菜不一樣，我們這裏的泡菜罈子還是有分的，比如酸的、鹹辣的、大醬和糖醋的，分好幾類，而這回的泡蒜薹會比較偏向於鹹辣這方面的，但還算普通，辣的不是很辣。
準備時間：30分鐘烹飪時間：120分鐘
主料
蒜薹5kg
輔料
食鹽400
薑絲100
鮮紅辣椒絲100
料酒20
花椒適量
大料適量
步驟一
加工:取鮮蒜薹擇洗乾淨，放入開水鍋內焯一下，撈出控幹表面水分。
步驟二
取薑絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內
步驟三
再加水適量，燒沸後經過澄清，製成料湯
步驟四
晾涼後放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月後即成成品
原料：
蒜薹、花椒、糖、幹辣椒、八角、鹽、生抽、老抽、小茴香
做法：
1、蒜薹清洗乾淨，切小段，瀝乾水分。
2、蒜薹放入容器中，撒上鹽拌勻，醃製30分鐘。
3、炒鍋中加入醃製的蒜薹，加入淹沒蒜薹的水，水温80度時加入花椒、糖、幹辣椒、八角、鹽、生抽、老抽、小茴香，文火煮至10分鐘。
4、把鍋中蒜薹撈出放涼。
5、涼透的蒜薹放入玻璃瓶裏面，再加入涼透的湯料，蓋子蓋上，放置一週後就可以吃了。
小貼士
1、洗過的蒜薹必須控幹水分，不然影響菜品的口感。
2、蒜薹和湯料必須涼透了再倒進玻璃容器中，這樣做出的醃蒜薹更香脆。
1、預防便祕
蒜薹中富含大量的纖維素，可促進腸子蠕動，加快食物在腸道中的消化進程，具有預防便祕、潤腸的效用。
2、降壓
蒜薹中富含大量的維生素C，能擴張血管，使血壓下降，從而有預防血壓偏高的效用。
3、提高免疫力
蒜薹裏面富含各種維生素、蛋白質，這些物質是人體必須的營養素，可以維持人體機能正常運作，還具有增強機體免疫的效用哦。
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