材料淨鵝1只（重約2500克）。調料滷水、色拉油各3000克，花椒麪20克，花椒油5克，辣椒麪60克，紹酒、幹澱粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克，十三香、西芹、洋葱、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、葱、姜、胡蘿蔔各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。
做法
1、鹽、花椒麪、花椒油、辣椒麪、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、葱、姜、洋葱、胡蘿蔔、檸檬片調勻成醃料
麥芽糖、紹酒、幹澱粉、大紅浙醋、沸水調勻成脆皮糖漿將醃料放入鵝肚內醃漬2小時，用鐵針將鵝肚縫好，入滷水中小火滷40分鐘至八成熟取出。
榮昌滷白鵝製作方法：首先把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包紮成球，放進滷水盆裏，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜放入光鵝腹內，以中火把滷水燒沸，再把鵝放入滷水盆裏，大約煮一小時三十分鐘並注意把鵝身翻轉數次，中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次，使鵝入味，然後撈起放涼待用。
最後將熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌
品位站
