1、食材：大蝦500克，葱一根，白糖適量，姜少量，生抽少量，料酒兩勺，鹽一勺，香油兩滴
2、:（1）準備好材料，開始處理蝦。首先將大蝦用清水清洗乾淨，然後把蝦身上的尖尖的部分（蝦槍）用剪刀剪掉，蝦身上的鬚子也要剪掉。
（2）接下來把蝦皮剝掉，蝦尾根據自己的喜好可留可不留，如果是自己吃的話，建議去掉，招待客人的話可以留着蝦尾，看上去美觀一些。
（3）下一步我們要去除蝦線，蝦線內部的渾濁物非常多，所以不要留。蝦線很好去除，可以直接用大拇指按住從蝦頭數的第三個關節，用食指一剝就出來了。還可以用刀把蝦從中間切開，用牙籤挑出來。
（4）熱鍋放油，待油熱後，放入薑片，稍微翻炒倒入大蝦，為了把蝦身上的紅油逼出，我們可以用鏟子或勺子按壓蝦頭，這樣紅油會被逼出來，紅紅的看着也有食慾。
（5）蝦放入鍋內後不斷煸炒，炒至蝦身變色，然後加入料酒，料酒要沿着鍋邊倒入，不要直接從中間倒。
（6）然後用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調味料。倒入鍋內，開鍋後轉成中小火，蓋蓋燜制約2分鐘。
（7）把葱切成三釐米左右的段，等待湯汁變濃稠之後，放入葱段，爆出香味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
材 料 ：活大河蝦：350克，醬油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克
方法 ：
1、將蝦剪去鉗丶須腳，洗淨瀝乾水。
2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油温回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脱開，用漏勺撈出。
3、將鍋內油倒出，放入葱略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油丶白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤
1、大蝦洗淨剪，開背去蝦線放入碗中，放入鹽1勺、料酒1勺、胡椒粉1克拌勻後醃製半小時，醃製好的大蝦中放入玉米澱粉1勺拌勻。
2、大蒜5瓣切末，鍋中放入適量油，油温燒至7成熱，放入蝦煎至變色後撈出。
3、鍋中放入適量油，油温燒至5成熱，放入蒜末炒香，放入番茄醬30克、糖2勺、鹽1勺小火翻炒，放入煎好的蝦翻炒至每隻蝦都裹上茄汁即可。
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