主料:
海蔘斑魚6條
輔料:
蒜頭4個
白醋10ml
糖5克
醬油20ml
水60g
步驟 :
1· 海蔘斑魚買回來時，先用3克鹽拌勻，在冰箱醃2天，煮煎再洗淨瀝乾水
2· 蒜頭拍扁，不要去衣
3· 鍋里加油，魚排列在鍋裏，中火煎一面，不要動
4· 大概2-3分鐘後反面，加入蒜頭，繼續不動煎2-3分鐘
5· 加入米醋、糖、水、醬油後蓋蓋，燜煮至水乾，然後再將魚兩面煎幹即可
用料:
海蔘適量
姜1片
水澱粉適量
油適量
大葱1-2根
醬油半勺
料酒半勺
鹽適量
蠔油2勺
白胡椒1勺
糖適量
步驟 1
發好的海蔘， 下水焯熟撈出備用
步驟 2
大葱切段 ，小火 加適量油 ，放入大料瓣和大葱 ，慢慢煸香 ，大葱段煸軟即可
步驟 3
葱段煸軟後 ，下入 蠔油、 糖 、一點醬油、一點料酒 和小半碗水，把海蔘加入燉煮
步驟 4
等待大火收湯 ，快結束的時候加入白胡椒 、適當的鹽進行調味 ，盛出主材 ，把剩餘的湯汁進行勾芡， 最後淋入一點香油
3、鍋中燒水，八成熱時，拎着魚尾放進鍋裏焯水，反正面都焯水，魚尾最後也放進去焯水，魚比較大，一下子放不進去
4、焯水後的魚是這樣的
5、魚身上有一層像沙粒一樣的東西，藉助鋼絲球把表面的沙粒搓下來
6、搓乾淨的魚
7、再次沖洗乾淨後，切段
8、準備肉餡，葱切絲，姜、蒜切片
9、炒鍋入油，油熱後放入肉餡翻炒，再放入蒜和一部分葱姜翻炒
10、待肉餡變色後，放入醬油和料酒
11、把醬油燒開，有肉香味飄出
12、放入清水，放入餘下的葱姜
13、放入切塊的海蔘斑魚
14、大火燒開
15、蓋上鍋蓋，中小火燉15分鐘
16、最後放適量的鹽調味
17、盛出食用，魚皮厚厚的，確實有點像海蔘一樣
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