原料：
鯧魚、葱、花椒、醬油、黃冰糖、蒜、姜、辣椒、醋、料酒。
做法步驟：
1、魚切花刀，放料酒、醬油醃一刻鐘
2、控幹水分撒幹澱粉，入鍋煎至八成熟
3、魚先盛出，鍋裏放葱薑蒜花椒辣椒炒香，放魚，加少許醬油、醋、料酒、糖，再填水沒過魚
4、大火燒開，轉中小火燜至收汁
5、出鍋，撒上香菜末提味
用料：鯿魚500g鹽適量五香粉少許辣椒和豆瓣醬（可選）少許花椒一把蒜2-3粒料酒兩大勺生抽一大勺老抽一小勺白糖（可選）一大勺食用油適量水適量
步驟1、新鮮的鯿魚洗淨切成大小一致的塊，加入花椒、五香粉、食鹽和料酒一勺拌勻，醃製一小時或幾小時。
步驟2、醃製好之後，把魚塊均勻分散地鋪在乾淨的平面或籃子裏，需要一個晴朗有微風的天氣，把魚塊端出去接受風吹日曬的洗禮。
步驟3、蒜切片，鍋中倒入適量食用油燒熱，將蒜片炸至金黃撈出待用。
步驟4、油中撒入少許鹽稍微用鍋鏟鋪開可避免粘鍋。將魚塊均勻排列在鍋中，小火煎至一面金黃，再翻動煎至另一面金黃，起鍋備用。
步驟5、在鍋裏倒入一大勺生抽、一大勺料酒、白糖、少許老抽、炸好的酥蒜片，並加入適量水，中火燒開。
步驟6、然後倒入煎好的魚塊，如果偏淡可以適量增加醬油或鹽的用量。中火翻炒至湯汁逐漸收幹，魚塊上帶有湯汁色澤即可出鍋。
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