1、 八帶魚去內臟、清洗，1兩一隻的將每一隻爪切下來，身子分3部分，小的兩隻爪為一組比較合適，香芹（或香菜）切5cm段，乾紅椒切長段，蒜切片
2、 麪粉加雞蛋加清水適量，和成麪糊。將切好的八帶魚蘸上均勻的麪糊
3、 鍋內多加油，燒至七八成時，將蘸上面糊的八帶魚下鍋炸上色，八帶魚保持在六七成熟即可，並將所有炸好的八帶魚盛盤備用
4、 另起鍋，加油燒熱，下花椒、幹辣椒段、蒜片以及適量的料酒、鹽爆香後，將香芹和炸至六七成熟的八帶魚一併下鍋翻炒，待香芹脱生後即可關火，同時加入孜然粒、香酥椒、味精攪拌均勻盛盤即可。
做法步驟：
1，備好新鮮的八爪魚和配料
2，八爪魚剪開，除去墨蛋和臟器洗淨，切成兩個魚爪一塊
3，坐鍋加適量冷水
4，放入八爪魚
5，加一半料酒，開火，燙至八爪魚曲捲變硬，立即撈出瀝水
6，紅幹椒剪成短節，薑切片，蒜薹切寸段
7，備齊輔料
8，開火燒熱炒鍋，加入菜籽油燒至冒煙
9，依次放入薑片、花椒爆香
10，放入紅椒節煸香
11，放入八爪魚翻炒
12，烹入餘下的一半料酒
13，加鹽和生抽翻炒均勻
14，放入蒜薹，大火翻炒收汁
15，加入白糖提鮮
16，盛出裝盤
17，一道美味的乾煸八爪魚就做好了
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