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準備500g高精麪粉，250水，將面倒入盆中，慢慢倒水攪拌成棉絮狀，然後揉麪至光滑半小時左右。
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蓋上蓋子醒面30分鐘，醒好之後，再倒入水淹沒過麪糰，開始洗面，慢慢抓洗，把麪筋洗出來放入另外一個盆中，再倒入少許水洗麪筋，一定要洗乾淨。把麪筋拿出來放入清水泡30分鐘左右。
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兩次洗出來的麪漿倒在一起，沉澱5個小時。
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將麪漿上面清澈的水倒出，再加入240g清水，一共是1250g(一斤麪粉出1250g麪漿）
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攪勻放入2g鹽攪拌至鹽完全融化，攪好麪漿後，用網過濾下，殘渣不要。
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涼皮羅羅上面刷一層薄油，免得粘鍋，每次做之前都要把麪漿攪勻，舀一勺麪漿輕輕搖晃均勻，放入開水鍋中，大火煮2分鐘，煮好後放入涼水冷卻2分鐘，冷卻後的涼皮再刷一層薄油，然後慢慢撕下即可。
用婆美比重計測量為17-18波爾，涼皮資料1.麪粉10斤加35℃温水5斤和成麪糰，靜止保温醒發30分鐘。
2、將麪糰放入常温水中揉洗出麪筋，麪漿低温沉澱5-8小時。
3、去掉麪漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麪漿濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、0.5斤食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。
4、旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
5、麪筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
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