茼蒿湯怎麼會變綠

茼蒿屬於植物，大家都知道植物都富含葉綠素，高温煮過之後，葉綠素就不再集中在葉綠體了，而是整個細胞，都變成了綠色。雖然細胞被煮爛了，但是細胞壁還比較堅固，沒那麼容易煮爛，於是就變成了一種由細胞壁分開的綠色液體，多層重疊的結構。這種重疊的結構最終在肉眼看起來，就比原來要更加綠。而且茼蒿本身葉綠素含量就比普通青菜要高，所以茼蒿湯變綠屬於正常現象。