食材:
梅乾菜200g、鱔魚500克、豬肉1塊、八角5個、桂皮3片、幹辣椒3個、姜1塊、植物油適量、食鹽1勺、料酒1勺、郫縣豆瓣醬1勺、醋1勺、老抽1小匙、雞精5g
1
梅乾菜用温水浸泡2小時以上，用手儘量揉捏清洗乾淨，擰乾水分後切成小段
2
活鱔魚500克，去腸剔骨切去頭尾，洗淨後，斜刀改切成片
3
八角四五個，桂皮兩三片，幹尖椒適量，豬肥膘肉和生薑各一塊，切大片備用
4
炒鍋倒入適量的油，大火燒至八成熱，下入肥肉煉出油份，然後下入薑片煸炒出香
5
然後下入桂皮、八角、幹尖椒炒香
6
下入鱔片爆至斷生，加一勺鹽一勺料酒翻炒均勻，然後下入切好的梅乾菜炒勻
7
兑入半鍋水，加一勺陴縣豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，攪勻後蓋上鍋蓋燜煮，大火燒沸後改小火，燜約30-40分鐘，至水分差不多收干時，加適量雞精調味即可起鍋裝盤了
食材:
鱔魚150克、醬油3克、蠔油3克、糖5克、食用油適量
步驟
1/7
海鱔稍稍衝下水，把水控幹
2/7
用剪刀剪小段房放在碗內
3/7
中小火熱鍋，鍋內放入適量的試用油
4/7
放入海鱔幹，轉小火慢煎
5/7
煎到表面金黃
6/7
倒入醬油蠔油拌勻
主料：幹鱔魚500克。
調料：精鹽7克，姜、幹辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。
制 法：
將幹鱔魚放入温水浸泡1小時，回軟後洗淨，切成段。幹辣椒切段。姜、蒜去皮，洗淨，姜切絲，蒜切片。薄荷洗淨。
炒鍋上火，熱時注入油，至三成熱時，下鱔段煸炒，取出。就鍋下薑絲、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味時，倒入黃鱔拌炒，下鹽、味精，起鍋裝盤，與薄荷同時上桌。
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