醃酸菜酸爽不爛做法如下:
1、大白菜洗淨切去菜蒂,做的量大對半切開,量少可以分成片。因為白菜要想更好的醃製發酸,需要讓接觸面積增加,對半切開、切成四份都可以,量少就分成片
2、起鍋加足量清水燒開,先放白菜梗部分焯水15秒,然後全放入焯水10秒至微軟發綠撈出。白菜焯水可以更快讓酸菜醃製到位,菜梗較硬所以先燙,但整體不能太軟
醃泡菜,首先得買一個泡菜罈子(這種罈子比較特殊,壇口周圍有一圈凹形托盤,可以盛水,壇口帶有缽形蓋,托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天,蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨,完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子,並從中間一剖為二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾,同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下,燙時間不要長,先燙根部再燙葉,菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼,之後切口朝下按放進容器,儘量壓的緊實。
6、擺好之後,上面壓上一塊石頭,用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水,讓水沒過白菜,再封上保鮮膜,減少與空氣的接觸,能夠更好的發酵。
8、在温度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位,如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,擠幹水分再烹製。
做法步驟:
1
將白菜切去根部
2
將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨,用手甩一甩葉片上面的水分
3
每一片的白菜幫部分都用刀平着片薄
4
然後將幾片摞在一起切成細絲
5
將切好的白菜絲全部放入盆中,撒上鹽,用手將菜絲和鹽一起揉一揉,菜絲變軟變蔫出水就可以了
6
將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中,灌滿,蓋上蓋子,期間不用打開,放到太陽直射不到的陰涼的地方,15~20天以後就能吃了。如果室温非常熱,可以放在室温2~3後,放入冰箱冷藏發酵
1、將要泡製的蔬菜(包菜、胡蘿蔔、紅尖椒等)洗乾淨,切成大塊(能裝入泡菜壇口就行)。
2、準備一個泡菜罈子(帶水槽密封口的),然後,將罈子裏放入半罈子自來水,將洗乾淨的蔬菜放入罈子中,將密封槽中加入水,蓋上蓋子。
3、然後,待一天至兩天,用筷子將罈子裏的蔬菜上下翻一翻,裏面的水一定要淹沒蔬菜。
4、冬季一般是泡製5~7天,可撈出食用,春秋季一般是泡製4~5天,夏季一般是泡製2~3天。
5、泡菜可以隨吃隨取,然後續入新的蔬菜進行泡製,每次續入新菜後一定要將水加之到淹沒菜位置,密封水槽要保持一直有水。(最好一次全部撈出,再續新菜,不然菜會太酸,還容易腐爛)
6、酸菜取出後,用水再衝洗沖洗,然後,切成小塊,加入少量的鹽、糖、香油,攪拌均勻即可食用。