步驟 1 早上將幹大米浸泡。經過十個小時後，幹米體積膨脹，此時大米的重量達到470克。 加入熟飯、水和酵母，一起在料理機裏攪打。
步驟 2 攪打時間稍微長點，一直看到杯子裏的米糊呈現有彈性蓬鬆感的轉動。可以看看此時米糊的狀態，很細膩。
步驟 3 倒出料理杯的時候，很粘稠細膩。 再加入頭天的老窖，就是頭天剩下的米糊。這一部分米糊的加入能增添白糕的風味，豐富口感。 但是如果沒有老窖也沒關係，配方里的酵母粉增加1克就可以了，其他不變。
步驟 4 密封，常温發酵10小時，也就是一晚上。現在重慶的温度晚上18℃。米糊蓬髮得很厲害。建議大家用重物壓住裝米糊的容器，不然第二天你會崩潰的。 米糊最多隻佔容器的1/3。
步驟 5 給大家看看十小時的常温發酵會是什麼狀態。打開保鮮膜，一股濃烈的酒味散發出來。撥弄幾下後，發現這些洞洞是個“紙老虎”，一下就塌下去了。這種發酵狀態是個很醇熟的狀態。經過長時間的發酵，能有更加豐富的口感。
步驟 6 將氣泡全部攪出，加入白糖。 白糖加入後米糊會變得稀一點。沒關係，混合均勻，然後靜置15分鐘，讓米糊再次開始發酵。
步驟 7 另一邊，準備蒸白糕的模具。這個模具就是一個一個的不鏽鋼圈。做白糕我不建議用一個大碗全部把米糊裝進去蒸。分裝成一個一個的小模具，能讓蒸汽來得更通透，熟得均勻。而且一個一個的，吃起來也方便。
步驟 8 模具上蓋一層紗布，紗布浸冷水。不用擰乾，濕淋淋的就好。這個紗布我用植物油浸潤了一晚上的，也是為了防粘。
步驟 9 時間到了，取一個勺子，將米糊輕輕地一個一個舀出來，分裝在模具裏，注意不要要攪動米糊。這時你能感覺米糊又開始膨脹，並且重新粘稠。
步驟 10 舀米糊的同時就可以把火開着了。分裝完畢馬上放到鍋中開始蒸制。 必須是天然氣的最大火。
步驟 11 30分鐘後關火。由於我的鍋蓋是很重的玻璃鍋蓋，蒸的過程中，我會稍微斜點縫，平衡鍋內外壓強。蒸饅頭包子也可用這種方法，免得揭開鍋蓋後塌陷。
步驟 12 蒸好後端出來放涼一下，就可以比較順利地從紗布上取下來了。 成品綿軟Q彈，回味清甜
品位站
