1
將豬棒骨從中間斬斷，洗淨放入冷水中煮開後再煮3分鐘，撇去水上的血沫後撈出
2
將棒骨放到另一鍋已經煮開的熱水中，水量要沒過棒骨，是原料的3倍左右
3
將調味用的輔料放入鍋中
4
調入老抽後蓋上蓋子中小火燜煮1小時
5
一小時後放入一大匙黃豆大醬後再燜煮半小時到四十分鐘
6
依據自己的口味放入冰糖，蓋上蓋子再燜煮二十分鐘。沒有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色澤會亮些。最後嚐嚐味道如果需要的話可以再調入適量的鹽就可以享用了
工具/原料
牛骨頭 (10斤)
豬肥肉 (150g)
大葱 (2根)
大蒜 (1頭)
幹辣椒 (70g)
鮮姜 (50g)
花椒 (少許)
八角 (2個)
桂皮 (實際需要)
香葉 (2片)
醬油 (1勺)
生抽 (10克)
鹽 (100g)
方法/步驟
1/14
牛骨頭用涼水沖洗淨，控去水分。
2/14
豬肥肉切細條。
3/14
其他材料備好。
4/14
熱鍋下豬肥肉小火煸炒。
5/14
耐心一點，會出很多油。因為有10斤牛骨頭，所以油要多一些。
6/14
下入一半的調料小火翻炒。
7/14
放入牛骨頭翻炒，逐漸加大火力。
8/14
炒至肉色發白，再放入另一半調料，繼續翻炒，這時候水分還很多。
9/14
大概二十分鐘後，從肉中析出的水分基本炒幹了，此時再依次加入紅燒醬油、生抽、味極鮮醬油，翻炒均勻。
10/14
放入少量鮮桔皮，加足量開水。
11/14
蓋蓋小火燜煮。
12/14
一個小時後，加這麼兩把鹽。
13/14
中途再加滿開水，繼續燜煮。
14/14
因為牛骨頭很難熟爛，所以整整燉了4個小時
食材清單
筒子骨 兩根 、 生抽 三勺 、 老抽 兩勺 、 蠔油 兩勺 、 料酒 兩勺 、 冰糖 一把 、 郫縣豆瓣辣醬 三勺 、 薑片 三片 、 八角 兩顆 、 桂皮 一段 、 香葉 適量
烹飪步驟
1/11
準備原料
2/11
大骨頭洗乾淨，冷水下鍋煮出血沫，撈出，放涼
3/11
清洗乾淨
4/11
熱鍋，放郫縣豆瓣辣醬炒出紅油
5/11
加生抽
6/11
料酒
7/11
蠔油
8/11
放入冰糖，薑片，八角，桂皮，香葉翻炒均勻
9/11
加入清水
10/11
放入大骨，大火燒開，小火慢燉，燉的越久越入味，肉越多汁
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