原料：豬舌500克，鹽3克，醬油50克，葱段25克，薑片10克，蒜瓣10克，大料3克，花椒3
1、將豬舌洗淨，投入開水鍋煮10分鐘左右，取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）颳去。
2、將鍋架在火上，加入鹽、醬油、葱段、薑片、蒜瓣，放入大料、花椒（裝入布袋紮好），燒開撇沫後燒約20分鐘，燒出色、味，再把豬舌下入燒開，加蓋，改用小火滷煮約30分鐘，滷至豬舌軟嫩入味，取出晾涼，切片裝盤即可食用。
原料：豬舌1000克。
調料：食鹽18克，白糖5克，八角4粒，花椒8粒，香葉4片，桂皮一塊，乾紅辣椒3個，葱2顆，姜一塊，醬油兩小勺，雞精適量。
1、將豬舌清洗乾淨，放在開水鍋中預煮10分鐘左右，撈出用刀將上面的舌苔刮乾淨，用刀在中間化一刀便於入味，再用清水沖洗乾淨。
2、鍋內放開水加入食鹽、白糖、葱、姜及香料包、乾紅辣椒、醬油等燒開後加入豬舌，煮40分鐘後加入雞精繼續加熱5分鐘，關掉火悶制15分鐘撈出晾透，切片後即可食用。
1、將豬舌洗淨，投入開水鍋煮幾分鐘，取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）颳去。
2、用清水沖洗乾淨，然後切片。
3、鍋內倒入廖排骨濃縮滷汁，姜葱蒜，放入豬舌頭，大火燒開。
4、小火煮三十分鐘左右，關火，悶至自然涼，取出即可食用。
用料：
豬舌頭，鹽，白酒，花椒粉，五香粉，辣味粉。
做法：
1、先用清水清洗乾淨豬舌頭。燒上一鍋水，等鍋內的水加熱至鍋底起泡泡。
2、把洗淨的豬舌頭放入鍋內燙制，燙上1分鐘，撈出豬舌。（不要燙太久，也不要用燒開的水燙，燙好以後不要用冷水衝，不然不好去皮。）
3、用刀子刮掉豬舌頭表面的白膜。
4、鍋內倒入鹽，先把鹽炒熱。
5、再分別加入花椒粉、五香粉和辣味粉，翻炒均勻。
6、炒出香料的香味後，關火，讓它稍微晾涼一些。
7、往豬舌盤內倒入一勺量的白酒，翻拌均勻。將炒香的鹽倒在豬舌上面，用鹽在豬舌上抹一遍，抹均勻了，醃製1小時。
8、等豬舌表面的鹽都化掉後，串上繩子，掛起來曬上10天左右。
9、曬好以後，用清水浸泡一下，泡去重鹹味後，放入鍋內蒸熟或者用水煮熟，切片食用，很香的哦
原料配方
鮮豬舌100千克 食鹽6～7千克 白酒1千克 白砂糖1～1.5千克 花椒粉150～200克 八角茴香150克 桂皮50克 硝酸鈉50克
製作方法
1、取料：選符合衞生標準的鮮豬舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的熱水中氽過，再刮盡舌面白苔。
2、醃製：在靠舌根深部用刀劃一直口，成條形，以便漬透，然後將輔料混合拌勻，均勻地塗拌在舌身上，併入缸醃製1.5～2天后翻缸。再醃1.5～2天，待鹽汁滲透舌體內部即可出缸。
3、掛晾：出缸後的豬舌，用清水漂洗乾淨，除去白霜雜質，用麻繩穿舌喉一端，掛晾在竹竿上，晾乾水氣。
4、烘烤：將晾乾水氣的豬舌，連同竿攜進烘房，室温掌握在50℃上下，經3～4小時逐漸升温，但不超過70℃，否則舌尖焦糊，影響質量。最後室温下降，保持50℃左右。烘烤時間30～35小時，舌身乾硬即可出房，冷透後包裝。
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