姜蒜切沫待用，酸菜洗淨切碎待用
第2步.片好魚片，魚骨頭放一邊，魚片放少許鹽輕輕抓捏至粘滑，加入少許黃酒抓勻
第3步.鍋裏放油燒熱後加入姜蒜沫和幹辣椒，加入魚骨頭煸炒
第4步.加入酸菜煸炒後放入適量的水，水燒開將鍋裏的酸菜和骨頭全部撈起來放入大碗裏
第5步.將水再次燒開後輕輕放入魚片轉小火，水很快煮開了，撈起來魚片放在開始的那個裝了酸菜的大碗裏，然後將鍋裏的湯水倒入大碗裏
第6步.倒上紅油，放上花椒，撒上白芝麻，另起一鍋放油燒十成熱趁熱均勻澆在表面，放上香菜即成
主料
草魚一條 酸菜一包 泡姜適量 大葱一根 芹菜二根 青藤椒一匙 幹辣椒15個 泡椒適量
輔料
料酒一匙 生抽一匙 老抽半匙 澱粉二匙 白胡椒粉少許 雞精少許
1、 草魚把魚骨和魚片分開。一會兒下鍋的時候不同。所以我們把它分開裝這個是魚骨部分。用料酒。生抽，老抽，醃。
2、 一片裏面加個雞蛋清，用和魚骨同樣的調料醃，放點薑片去腥。
3、 我們把所有的配料準備好。
4、 熱鍋起油，把這個青藤椒。過一下油炸出香味以後。以後撈出備用。
5、 鍋底留油，放入泡姜泡椒，芹菜和大葱翻炒。炒出香味。
6、 放入酸菜繼續翻炒，炒的酸菜有點發幹。
7、 倒入剛好沒過酸菜的清水，大火煮沸。
8、 把醃好的魚塊裏面勾一點芡粉。魚骨頭部分要多放一點。然後先放魚骨煮兩分鐘。
9、 再下入魚片兒煮一分鐘即可。然後放進盤子裏面。把剛才炸炒好的青藤椒放上。
10、 鍋裏倒菜籽油，把幹辣椒炒香。
11、 把炒好的幹辣椒連着熱油一起淋在魚裏面放上芹菜葉做點綴。
食材：黑魚一條、酸菜500克、薑末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，幹辣椒、食用油、澱粉、食鹽、胡椒、味精適量。
做法：
（1）將切好的魚片（買魚的時候讓商家幫忙切好）清洗乾淨，至魚肉中沒有血絲，放置去水備用，酸菜切成塊備用。
（2）魚片中放入鹽、胡椒、料酒、澱粉、薑末攪拌均勻（同一方向攪拌3分鐘），魚肉變的黏稠即可。
（3）起鍋熱油，放入酸菜、幹辣椒炒香，放入適量冷水，中火煮開，然後用大火煮開加入食鹽、胡椒、味精調味。
（4）接着放入魚片，大火煮開後，放上花椒和燒熱的食用油，即可上桌！
（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三部起鍋熱油後加入。
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