傳統醃製方法：
原料：冬瓜25斤、鹽1斤、味精、辣椒幹醃法：
1、將冬瓜外部的白粉擦洗乾淨，切開，挖出絮狀瓜芯、瓜子。
2、切成巴掌大小（約15×15釐米）的方塊，然後上鍋煮熟。
3、冬瓜塊一般煮至七、八成熟即可。
4、出鍋後放入一隻盛滿涼開水的大容器內，涼水沒頂，讓其冷卻。頭次每隔四小時換一次涼水，以後每隔八至十小時換一次涼水，至少放上二十四小時才可醃製。
5、然後備用一隻專用陶缸，先用開水泡過瀝乾備用。
6、將冷卻後的熟冬瓜，瓜皮朝下，放於缸內，每放一層撒一層鹽，也可以放些小辣椒幹，最後上邊再放一層鹽。
7、用一些竹條子和一塊石頭（這些最好都是陳年用過了的工具，如果用新的難免會改變一些風味），竹條子鋪於冬瓜之上，用石頭壓上，然後將已冷卻了的開水，適量放上一些味精，灌入缸中，一直到漫上頂為止，再在上邊蒙一塊紗布，不必密封，置於陰涼處。
提示：1、煮冬瓜時太生不易醃熟，大熟了瓜瓤易軟腐脱落。所以有些講究的可以把冬瓜分成幾等熟，即後吃的下層就生一些，上層先吃的就熟一些。
2、過涼水時間一定要超過24小時，時間千萬不要提前，只能推後，否則冬瓜未冷卻易發酸。冬瓜會“發臭”的原因：那就是用上年（經一年後已經發臭）醃冬瓜吃完後留下的湯滷，取一部分灌入新醃製的冬瓜甏內，就像發麪用的“酵母”，整甏冬瓜就會有臭味，且隨着時間的延長會越來越濃烈。當然這要憑食用者的嗜好而定。一般的情況下，從衞生方面來説，還是不加臭湯為好。一週後好可開甏食用。此時面層可能會有“白花”，應取下層的冬瓜，置於碟內，淋上香油、敷上白糖，五香粉就可上桌了。食之清口不膩，味道不錯。食用時，隨取隨用。一甕臭冬瓜一般可以保存半年左右，越到後來，味道越好。
食材用料冬瓜麻油鹽 冬瓜洗淨備用 切塊去子籽鍋裏放涼水，冬瓜涼水下鍋 煮至，半透明出鍋，晾乾，放涼 把晾涼的冬瓜均勻的抹上鹽多抹點 底地上鋪少許鹽，碼上冬瓜 蓋蓋密封，放置陰涼處 三天後冬瓜就變蛋黃透明味道濃郁 稍稍發酸即可食用 吃的時候澆上些麻油，味道更加
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