黑魚花的做法

主料：烏魚（也稱黑魚）1kg左右 番茄 1kg左右

輔材

1、老薑小塊、青花椒10粒（可根據自身口味酌情添加和減少）

2、幹辣椒4顆（提味用，成菜後無辣味）

3、大葱一根

4、冰糖4顆

5、調和油2湯匙

6、澱粉1湯匙

7、料酒半湯匙

8、雞蛋一顆

9、食鹽適量

步驟

1、將番茄用滾水澆灌後去皮，切丁，大葱切斷，老薑分成兩半、砸扁

2、鍋內加油，稍有温度後，加入葱段、老薑、花椒、幹辣椒，炒香後倒入切好的番茄丁，炒至成糊狀番茄湯汁後加入一碗清水，加入冰糖，熬製25分鐘左右（這個時間用來加工魚）。

3、加工烏魚（考驗刀工）。將烏魚骨肉分離，分成頭、排骨和魚片（刀工好的，可以加工成烏魚花）。排骨加鹽、料酒醃製魚片加鹽、料酒、蛋清、澱粉後充分抓勻。

切好的魚片，與澱粉、食鹽、料酒充分攪勻

4、依次將魚頭、排骨放入湯汁，熬製大約5分鐘左右，放入魚片，將魚片全部沒入湯汁中，開最小火，加蓋燜煮。燜煮沸騰2分鐘左右後起鍋。