先將鳳爪使用0.5%的泡多源醃製，醃製2-5小時，再炸就會比較膨鬆。第一步：清理：先把雞爪清理一下，趾甲肯定要去，在把一些老皮去掉就可以。去完趾甲後，加清水，幾片姜泡上2小時，髒東西都泡出來！嫌麻煩的也可以直接焯水， 記住，肉類焯水都是涼水下鍋，開鍋1分鐘左右就可以！
第二步：準備香料。
花椒一小碗，麻椒是花椒三分之一，小茴香一小撮，辣椒看你吃辣程度，建議多點，香葉三片，桂皮一根，白芷幾片，八角三個，香果一顆，肉蔻兩顆，丁香四顆。其他香料隨意，家裏有就加點，沒有也無所謂。注意的是丁香、香果一定不要多加，味太重！
加兩碗清水，泡上半小時。目的一是洗去雜質，二是炒制的時候味道更柔和，不至於糊鍋。
第三步：炒料。
全程中小火：熱油下薑片，炒香，下泡過的香料，慢慢炒制。大約1分鐘，香味出來後。加500ml啤酒。一大把冰糖，生抽老抽、食鹽 。老抽適當多加點，沒有炒糖色，靠老抽裏面的糖色上色。
加啤酒。
一把冰糖。
第四步：燉煮。 雞爪泡好後放入電飯鍋，炒好的湯汁一起倒進去。湯汁將將覆蓋住雞爪為最佳。
快煮飯24分鐘。因為開鍋還需要幾分鐘，實際燉煮時間不到20分鐘。
原料
雞爪 (6個)
花椒 適量
香葉 適量
桂皮 適量
小青椒 適量
醋 適量
葱薑蒜 適量
步驟1、將買來的新鮮雞爪用剪子去掉指甲，然後用水清洗乾淨。備用。
步驟2、將小青椒、姜葱蒜洗乾淨後，用刀切好。備用。
步驟3、在鍋中加水，大火燒開後，放入雞爪和燉料，在鍋中煮上十幾分鍾後撈出。
步驟4、將撈出來的雞爪用水沖洗幾遍後，晾乾備用。
步驟5、然後在小盆子中加入鹽、葱薑蒜、醋大料等輔料攪拌均勻後，將雞爪剁好放入盆中泡好密封放入冰箱等待一天後即可食用。
膨化雞爪又叫虎皮雞爪，虎皮雞爪怎麼做呢
第一，先把雞爪洗淨，如果是你家裏吃的話，可以把雞爪的爪子給剪乾淨
第二，冷水下鍋等水開之後再煮五分鐘
第三，煮熟之後撈出過涼水
第四，放入熱油中炸至皮起泡泡成虎皮狀
第五，放入冷水中浸泡兩個小時，使得虎皮完全泡發
第六，然後用滷料燉煮兩個小時就可以吃啦
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