20只雞爪
輔料:5勺匙蜂蜜、5g花椒、5個辣椒、3根大葱、3片大蒜、2個冰袋、10g生薑、10g八角
調料:2勺匙白醋、3勺匙生抽、3勺匙老抽、1勺匙老抽、1勺匙料酒、2勺匙白糖、3勺匙五香粉、適量的食用鹽
做法步驟:
1、先用剪刀先一個個的把買回來的雞爪的指甲挨個除去,用清水沖洗乾淨,然後用刀把雞爪對半切,一分為二。倒入鍋中,在鍋裏面加入水,使水把雞爪全部淹沒就可以。生薑洗乾淨切成片,扔入鍋中,還有大蒜和大葱也一樣的操作,讓雞爪煮個六七分熟的樣子。
2、等雞爪煮到半熟以後後,用漏盤篩出,事先準備好一盆子的冰水,把雞爪放入冰水中,家裏有冰袋再放入一個冰袋一起放入冰水中。
3、拿碗把蜂蜜和白醋加水,勾兑好醬汁,攪拌均勻,留着備用。
4、雞爪在冰水中冷卻以後,撈出來瀝乾雞爪上面的水,在雞爪表面用刷子刷上一層剛剛勾兑好的白醋蜂蜜醬汁,刷的時候刷均勻一些,然後把它稍微晾乾一會。
5、把鍋燒熱倒油,這裏的油燒到四成熟,把晾乾的雞爪,全部倒入熱油裏面,仔細觀察雞爪的皮的顏色的變化喲,炸到金黃色即可把它撈出來,注意不要炸糊啦!
6、重新準備好一盆子的冰水,把炸好的雞爪從油鍋撈出來,油放入到重新備好的冰水中,大約冰鎮四個小時以上。其中水會涼掉,可以不斷地往冰水裏面加一些小冰塊來維持冰水的温度。
7、差不多四小時的時間過去了,又再次把鍋燒熱倒油,這時候放入下入切好的葱薑蒜、八角、五香粉、花椒、辣椒、白糖一起炒出香味,再倒入老抽、生抽、料酒、適量的食用鹽煮開。
8、從冰水裏面把雞爪撈出來,瀝乾雞爪上的水分,加入適量的清水,和上面步驟炒出來的醬汁不停翻炒,讓雞爪均勻染上色,蓋住鍋蓋燜三分鐘左右的時間,調到小火再翻炒一下,就可以裝盤撈出擺放好啦~