王剛滷菜做法大全

食材：鴨半隻，桂皮3克，花椒1克，八角2個，鹽1茶匙，醬油2湯匙，姜20克，葱3根，冰糖20克

步驟：1首先將鴨子處理乾淨，泡水半小時或更長，為了泡出血水

2準備好調味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油

3將泡出血水的鴨子清洗乾淨入冷水鍋煮開，撇去浮沫。注：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗乾淨

4然後將鴨子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油煮開

5再將鴨子放入滷料鍋中。

6大火煮開，並不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。

7最後大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。

8將煮好的鴨子撈出。

9鍋裏的醬汁水用大火繼續煮，煮到濃稠關火。

10過濾掉渣子，醬汁留用。

11等到鴨子徹底冷卻，切塊並澆上醬汁

王剛滷菜做法大全

A：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香葱挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。

B：將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。

C：將香料袋、葱結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。

將雞翅和翅腿冷水上鍋，煮開，煮至斷生，撈出。

3/3

滷水汁半瓶、老抽、鹽、糖、兑進煮過雞翅的水中，再放進薑片、圓葱片和大料，再將花椒、肉蔻、香葉包放進一塊紗布繫緊也放進鍋內，開大火燒開，熬煮到有香味時，關小火，放進雞翅和翅腿，小火煮半個小時。 用筷子可以將肉扎透，就可以了