淄博博山 地區
炸肉最先起源於淄博博山 地區，因此博山炸肉更有名，而如今淄博地區，不管是逢年過節還是平時嘴饞了，家家户户都做炸肉。
炸肉起源於明朝。據説是明太祖朱元璋，讓自己的大將徐達去秦皇島公幹的時候。徐達無意中路過一個小吃攤看到一個老婆婆再找排骨和炸肉。徐達一吃尤為歎就這樣流行起來。
1、相傳康熙年間，曾做過“三部”尚書、“一代帝師”的孫廷銓功勛卓著、聲望顯赫，康熙念其功績，將其子孫寶仍安排在京城擔任清光祿寺掌醢[hǎi]署當署正。光祿寺是明清兩代掌管朝廷祭享、筵席及宮中膳羞的機構。
一日康熙舉行菜品比武，要求光祿寺各署參加，羣臣命題。孫廷銓做“三部”尚書時，因秉公執法，期間得罪鰲拜。鏊拜便藉機要報復一下孫廷銓的兒子，要求掌醢署上一道脆嫩而不焦之肉品。
2、聽了這道菜品，康熙也犯嘀咕——這是不是鰲拜又在給我臉色看
菜品報至掌醢署可犯了難：
嫩，煮制可以，但卻不脆脆，炸制，但會焦，卻不嫩。
如何做到這嫩而不焦這時旁邊正擺放着一碗茶湯，孫寶仍靈機一動：何不將肉放茶湯裏，蘸一下，再炸制。待其將蘸料的肉放進油鍋炸制後，撈出品嚐——外皮酥脆、內肉軟嫩、鮮美無比！
菜品呈上，羣臣舉箸品嚐，均讚不絕口！
3、後來孫寶仍將這道菜品帶回了家鄉，並經後人改良，加入醬油、花椒等佐料醃製，味道更加鮮美可口。一日乾隆爺私訪鬧龍街(西冶街），一小店也上了這道菜，品嚐味道了得，問小二這菜品名，才得知叫炸肉，這地方叫博山。為與各地的炸肉區分，就叫博山炸肉吧！這名字從此傳開！
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