冬瓜做青紅絲的方法

製坯:將冬瓜去皮、去瓤，可切成冬條、冬片、截成冬元、冬梅等形狀。

2、灰浸:將瓜坯倒入灰水中，上下翻動，浸-夜，石灰水可用一個大盆裝。

3、水漂:將瓜坯舀入清水中，每隔2小時的一次水，共換3次。

4 撩漂 (撩坯和水漂):將瓜坯倒入80℃水的

鍋內，沸後撩15分鐘，舀坯入清水中漂一夜，次日換一次清水漂一天。

5、糖漬:將糖水倒入瓜坯中，4小時後翻動一次，漬一天。

6、起貨:次日，將瓜坯同糖水舀起鍋內，中火煮40分鐘，糖温在112℃，舀起濾幹，上糖衣即可。